RecettePaëlla Royale

Dans une grande poêle, le cuisinier fait revenir les morceaux de poulet et les gambas dans l’huile d’olive. Après cuisson, il va ensuite remplacer le poulet et les gambas par de l’oignon et de l’ail finement hachés, y ajouter les poivrons découpés en dés et les faire cuire à feux doux.

Dans une casserole sur feu vif, le traiteur va verser les moules nettoyées à l’eau claire pour les faire cuire avec du vin blanc. Une fois ouvertes, il va laisser quelques moules dans leur coquille, décortiquer le reste et réserver leur jus.

Toujours dans la même grande poêle, le traiteur va ensuite ajouter le riz, le jus des moules, la tomate, le chorizo découpé en petits morceaux et finir avec le sel, le safran et du poivre. Le tout sera enfin recouvert de bouillon de légumes et laissé cuire. Une fois cuit, les fruits de mer et le poulet sont ajoutés au plat et ce dernier est prêt à être dégusté.